azienda agricola a VARESE CON CERTIFICATO LOCALE CLS per selvaggina
Da maggio 2024 Il Quadrifoglio ha attivato il servizio CLS, Centri di Lavorazione delle Carni di Selvaggina Locale, ampliando la propria filiera con lavorazioni dedicate a questo specifico prodotto. La scelta è coerente con il profilo di azienda agricola a conduzione familiare: competenze maturate nella vendita e nella gestione delle carni si integrano con procedure e organizzazione pensate per la selvaggina, con l’obiettivo di offrire un punto di riferimento operativo per lavorazioni controllate e tracciabili.
Cos’è il CLS e a cosa serve
Il CLS è un centro attrezzato per la lavorazione delle carni di selvaggina secondo procedure dedicate. In pratica, consente di trasformare la materia prima in tagli e preparazioni più pronte all’uso, gestendo le fasi di lavorazione in modo ordinato. È un servizio utile quando si ha bisogno di: suddivisione in tagli e porzionatura, preparazioni e rifiniture legate alle caratteristiche della selvaggina, confezionamento e organizzazione dei lotti, in base alle lavorazioni previste.
Verso il salumificio: nuove trasformazioni e antipasti
È previsto l’avvio del salumificio, che permetterà di trasformare selvaggina in salumi e lavorazioni stagionate. Questo sviluppo avrà un doppio impatto: ampliamento dei prodotti disponibili per chi acquista e inserimento, in agriturismo, di antipasti basati sui salumi prodotti internamente, quando la produzione lo consente. L’integrazione tra CLS e salumificio consente una filiera più completa, con lavorazioni che restano sotto una regia unica.
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